Creme Brulee Tropikal

Malzemeler:
• 235 gram Hindistan cevizi sütü
• 50 gram krema
• 1 adet yumurtanın sarısı
• 40 gram süzme bal
• 150 gram ananas
• Çeyrek mango
• 2 adet taze çarkıfelek
• 100 gram çarkıfelek meyvesi püresi
Bisküvi için:
• 50 gram un
• 50 gram tereyağı
• 50 gram yumurta akı
• 50 gram pudra şekeri

Hazırlanışı:
Hindistan cevizi sütü, krema ve balı bir tencereye alıp kısık ateşte ısıtın. 2 yumurtayı karışımın içine karıp çırpın. 4 küçük kaseye (90-100 gramlık) karışımı paylaştırın. Kaseleri içine birkaç parmak derinlikte su koyduğunuz tepsiye yerleştirin. Kaselerin üstünü alüminyum folyo ile kaplayın. 135 derece fırında benmari usulü 30 dakikada pişirin. Fırından çıkartıp oda sıcaklığına getirdiğiniz kaseleri 30 dakika kadar buzdolabında soğutun. Taze ananas, mango ve çarkıfelek meyvesini jülyen doğrayıp meyve püreleriyle karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı kaselerin üzerine paylaştırın. Creme brülee’yi mutlaka soğuk servis yapın, isterseniz tabağın yanına koyduğunuz bir bisküviyle de servis edebilirsiniz.
Bisküvi için, bütün malzemeleri bir kapta karıştırın, tepsinin içine yağlı kağıt serin, istediğiniz şekli vererek ince bir tabaka dökün ve 170 dereceye ayarlı fırında 5 dakika pişirin.
Şefin Notu: Meyveler evinizde yoksa sadece taze şeftaliyle de servis yapabilirsiniz.

Közlenmiş Patates

Malzemeler:
• 1 adet orta boy patates
• 1 dal taze fesleğen veya reyhan
• 1 çorba kaşığı kaşar peyniri (küp doğranmış)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Bir tutam kırılmış beyaz biber
• Yarım çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Patatesleri alüminyum folyoya sararak ızgarada veya fırında (yaklaşık 2 saat kadar) pişirin, daha sonra pişen patatesi ortasından yarıp bir kaşık yardımı ile içinden 3 kaşık patatesi bir kaseye alın. Tıpkı kumpir yapar gibi, ince ince doğradığınız taze reyhan veya fesleğen yapraklarını, tereyağını, tuzu ve biberi ekleyip bir çatal yardımıyla ezerek karıştırın ve tekrar patatesin içine koyun. Tekrar folyoya sarmadan fırına atıp 2 dakika daha pişirin ve çıkarıp sıcakken servis yapın.

Izgara Kuzu Pirzola

Malzemeler:
• 3 kalem kuzu pirzola
• 2 adet kuru kayısı
• 3 yaprak kuru domates
• 3 dal maydanoz
• 2 adet orta boy patates
• Yarım çay kaşığı taze kırılmış karabiber
• 1 çay kaşığı deniz tuzu

Hazırlanışı:
Kuzu kalem pirzolaları ızgaraya koyun. İki tarafını birkaç dakika pişirin ve fırın tepsisine alın. Kayısı, kuru domates ve maydanozu çok ince kıyarak pişen pirzolaların üzerine serpiştirin. 160 derecede ısıtılmış fırında 2 dakika daha pişirin.
Garnitür olarak servis yapacağınız patatesleri soyup doğrayın. Kaynayan bol tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Haşlanan patatesleri soğuyuncaya kadar buzlu suda bekletin. Kızartma yağını bir tavaya alıp iyice kızdırın, buzlu sudan çıkarttığınız şoklanmış patatesleri yağa atıp kızartın (Bu aşamada patateslerin susuz olması, yağınızın patlamaması veya taşmaması için önemlidir). Patatesleriniz kızarıp çıtırlaştığında servis tabağına alın ve üzerine deniz tuzu serpin. Pişirmiş olduğunuz kuzu pirzolaları servis yapın.

Kavrulmuş Susamlı Börülce

Malzemeler:
• 200 gram börülce
• 1/6 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 çay kaşığı deniz tuzu
• Yarım çay kaşığı kırılmış karabiber
• Yarım çay kaşığı kavrulmuş susam
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:
Börülceleri ayıklayıp küçük bir tencerede kaynamakta olan suya atın ve börülceler hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlama işlemi bittikten sonra börülceleri soğuk ya da buzlu bir kap suyun içinde bir süre bekletirseniz börülceleriniz yeşil rengini kaybetmeyecek ve sunacağınız yemeğe tazelik katacaktır. İnce ince doğranmış soğanları bir yemek kaşığı zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavurun ve haşladığınız fasulyeleri ilave ederek bir kaç kez karıştırıp ocaktan alın. Tuz ve biberle tatlandırın. Kavrulmuş susamları ve kalan zeytinyağını ilave edip servis yapın. Eğer kavrulmuş susam bulamazsanız, yapışmaz tavada, hafif ateşte esmerleşene kadar susamlarınızı kavurabilirsiniz.

Sebzeli Köfte

Malzemeler:
• 1 kilo orta yağlı kıyma
• 1 adet yumurta
• 1 adet orta boy soğan
• 1 çay bardağı galeta unu
• 3 diş sarımsak
• 1 kavanoz sebze garnitür
(bezelye, havuç, patates)
• Tuz, karabiber, pul biber, toz kırmızıbiber, kimyon
• 1 kahve fincanı zeytinyağı

Hazırlanışı:
Kıymayı çukur bir kaba alın. Rendelenmiş soğan, kıyılmış sarımsak, yumurtayı, tuzunu, baharatını ve galeta ununu ekleyin. Karışımı yoğurup dört eşit parçaya ayırın. Her birini tezgahın üzerine alın. Elinizle düzleştirdikten sonra silindir şekline getirin.
Kıymalı karışımın ortasını boylu boyunca çukurlaştırıp sebzeli karışımdan (sebze garnitür) yerleştirin. Kenarlarından ortasına doğru kapatarak tam bir silindir oluşturun. En son üzerlerine zeytinyağını gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında 50-55 dakika pişirin. Servis yapın.

Frambuaz Sorbe ve Meyve Salatası

Malzemeler:
• 2 adet ananas dilimi
• 2 adet kivi
• Portakal veya mandalina
• Nar taneleri
• Veya mevsim meyveleri
Frambuazlı ve naneli pratik dondurma için:
• 200 gram dondurulmuş frambuaz
• 2 çorba kaşığı bal
• 2 dal taze nane

Hazırlanışı:
Dondurma için frambuazı, balı ve taze naneyi rondoda püre haline gelene dek ezin. Buz kabına aktarıp buzlukta donması için birkaç saat bekletin.
Meyveleri istediğiniz şekilde doğrayın. Servis kaselerine paylaştırıp pratik dondurma ile servis yapın.

Domates Güzeli

Malzemesi:

1 su bardağı taze sıkılmış havuç suyu

4 adet kabukları soyulmuş domates

1 çorba kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı zencefil

1 su bardağı su

1 tutam maydanoz

Yeteri kadar tuz, buz

Hazırlanışı:

Bütün malzemeyi robottan çekin. İsteğe göre tuz ilave edin.

Kıyma Soslu Kepekli Erişte

Malzemeler

2 su bardağı kepekli erişte

100 gram kıyma

1 adet soğan

2 adet domates

2 adet yeşil biber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yeteri miktarda kekik ve reyhan

Karabiber, tuz

Malzemeler

Erişteyi kaynar tuzlu suda 7-8 dakika haşlayıp süzün. Soğanı domatesi ve yeşilbiberi ince kıyın. Zeytinyağında soğanı kavurup, kıymayı katın. Kavrulunca domates ve biberleri ekleyin. Suyunu çekip koyu kıvama gelince ateşten alıp, kekik, reyhan, tuz, karabiber ekleyip erişteyi servis tabağına alın. Sosu üzerinde gezdirip servis yapın.

Malzemeler

Yarım demet brokoli

2 adet patates

2 adet kabak

2 adet havuç

1 demet roka

2 adet kırmızı dolmalık biber

100 gram haşlanmış tane mısır

Sos için:

4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 adet limon

3 sap dereotu

2 dal nane

Tuz

Karabiber

Hazırlanışı

Havuç ve kabakların üstlerini kazıdıktan sonra ince şeritler şeklinde doğrayın (Sebzeleri doğrarken şekil verecek bıçaklar kullanırsanız salatalarınızın görüntüsü daha hoş olur). Havuç, kabak, brokoli, patatesi kaynar tuzlu suda 5 dakika haşladıktan sonra, kaynar sudan çıkarıp buzlu suya atın. Haşlanmış sebzelere mısırı ekleyin ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra, şerit şeklinde doğradığınız kırmızıbiberi karıştırın. Roka yapraklarını yıkadıktan sonra servis tabağına yerleştirin. Yaprakların üzerine karıştırdığınız sebzeleri yerleştirin. Sosu hazırlamak için; zeytinyağı, limon suyu, ince kıyılmış dereotu, tuz ve karabiberi birbirine karıştırın. Sosu servis yapmadan hemen önce sebzelerin üzerine gezdirin.

Malzemeler

400 gram levrek

100 gram somon fileto

Yarım bağ pazı

2 yemek kaşığı krema

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı köri

1 çay kaşığı zencefil

Yeterli miktarda tuz

Hazırlanışı

Levrekleri ve somonu rulo olacak şekilde pazıya sarın. Daha sonra hazırlamış olduğumuz krema ve baharatlı sosa ilave edip 15 dakika kadar pişirin ve uygun garnitür ile servis edin.